餐饮业破局新范式：海底捞以创新管理驱动高质量发展

近两年的餐饮行业面临着诸多困难，但同时也(yě)迎来了新周期和新的发展机遇。在政府端(duān)与消费端双重驱动下，创新和丰富消费场景(chǎngjǐng)成为餐饮行业的接下来的重点。面对消费升级与市场(shìchǎng)“内卷”交织的新常态，海底捞通过管理创新与组织变革，探索出一条品牌坚守与市场扩张并行(bìngxíng)的道路。 在2025中国餐饮产业节上，海底捞执行董事副主席(zhǔxí)周兆呈强调，消费者需求永远是创新的指南针。一方面，海底捞举办“抱团大会”，与顾客面对面(miànduìmiàn)交流，收集第一手信息，精准洞察消费者需求；另一方面，海底捞内部能够做到快速响应，日均产生(chǎnshēng)上千条创新提案，并(bìng)通过内部评审机制分级落地(luòdì)，确保创新举措的有效实施。 海底(hǎidǐ)捞通过更多元的个性化创新提升顾客体验。以糖画为例，海底捞将其(qí)引入门店，聘请专业师傅现场制作，糖画并非首创，师傅也不是海底捞正式员工，但它(tā)提升了顾客黏性和体验，这就是创新。 海底捞在门店提出“一手抓员工，一手抓顾客”的(de)理念。“一手抓顾客”的核心是(shì)如何解决顾客的痛点与难点，这(zhè)就需要(xūyào)走到顾客身边去(qù)。如海底捞企业火锅，直接将门店开到产业园区，企业员工不出园区就可以享受到和门店一样的美食服务。“一手抓员工”则是鼓励员工积极创新。目前，在海底捞，从员工到店长，再(zài)到大区经理，每个人都被鼓励提高创新能力，大胆地提出自己的创新想法，创新提案审核通过可以获得相应奖励(jiǎnglì)。 海底捞对内激发员工创造力，对外(duìwài)精准捕捉消费者(xiāofèizhě)未被满足的需求，双向驱动，构建起高效创新生态，持续引领餐饮行业高质量(gāozhìliàng)发展新范式。